Produkte & Tests
Die vergessene Pasta-Stadt: Pastificio Marulo
Torre Annunziata war einst Italiens Pasta-Hauptstadt, heute fast vergessen. Pastificio Marulo bringt sie mit Bronzematrizen, langsamer Trocknung und…
Casa Klausi · seit 2023
Buona pizza,
Buona pizza,
buona stunde.
Pizza zuhause backen, aber wirklich gut. Klausis Rezepte, Tipps und Werkzeug-Tests — für alle, die Mehl unter den Fingernägeln gern haben.
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Rezepte
von Klausi
Heute aus dem Ofen
frisch & knusprig
Backtechnik
Pizza bei 35°C: So meisterst du Teig und Beläge in der Sommerhitze
Hitzewelle, 35°C und trotzdem Pizza machen? Was die Community über Teig, Belag-Kühlung…
Backtechnik
Pizzateig reißt beim Drehen? Die häufigsten Ursachen
Pizzateig reißt beim Drehen im Ofen, der Käse landet am Stein? Das…
Wovon träumst du heute?
Pizza Stories
Backtechnik
Pizzastein reinigen & einbrennen: Biscotto, Cordierit und Schamott richtig pflegen
Biscotto, Cordierit oder Schamott – welcher Pizzastein passt zu dir, und wie pflegst du ihn…
Teig & Hydration
Pizzateig gehen lassen: 24, 48 oder 72 Stunden?
Wie lange kann Pizzateig im Kühlschrank gehen? Ich hab ihn schon nach 6 Tagen gebacken…
Rezepte
Pizza mit Zucchini: Zucchinicreme als Basis
Pizza mit Zucchini richtig gemacht: Warum du Zucchini nie roh auf den Teig legst und…
Teig & Hydration
Pizzateig Hydration (Wasseranteil): 60%, 70% oder 80% – was ist der Unterschied?
Welche Hydration (Wasseranteil) ist die richtige für deinen Pizzateig? Klausi erklärt den AVPN-Standard, seinen persönlichen…
Pizza Stories
5 Tage Neapel: Pizzareise, 80.000 Schritte und zu viel gutes Essen
Ich war 5 Tage in Neapel – für Pizza, Pasta, Käse und Wein am Vesuvio.…
Focaccia & Pan Pizza
Pizza al taglio, in teglia & Focaccia – 1 Teig, 3 Varianten
Focaccia, Pizza in teglia und Pizza al taglio – alle drei aus einem einzigen Teig…