Manchmal hat man nicht 48 oder 72 Stunden Zeit, um einen Teig reifen zu lassen – aber das heißt nicht, dass du auf eine richtig gute Pizza verzichten musst! Mit diesem 8-Stunden-Pizzateig bekommst du eine luftige, aromatische Kruste – ganz ohne lange Wartezeiten.
Warum funktioniert ein 8-Stunden-Pizzateig? 🤔
Damit der Teig in kurzer Zeit genug Struktur und Geschmack entwickelt, braucht es ein paar Anpassungen:
✔ Höhere Hefemenge als bei langen Teigführungen
✔ Wärmere Teigführung (18–22 °C)
✔ Richtige Mehlsorte, damit das Glutengerüst stabil bleibt
🥖 Zutaten für 6 Pizzen (je 275 g Teiglinge)
🔹 1 kg Pizzamehl (Tipo 00, W-Wert 220–260, z. B. Molino Dallagiovanna Sofia oder Caputo Doppio Zero)
🔹 620 g Wasser (62 % Hydration), davon:
🔸 590 g für den Teig
🔸 30 g lauwarmes Wasser zum Auflösen der Germ
🔹 4 g frische Germ (Hefe) (oder 1,4 g Trockenhefe)
🔹 27 g feines Meersalz (2,7 %)
🔹 2 g Honig oder Malz (optional, hilft der Hefe)
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1️⃣ Salzwasser & Vorteig ansetzen
💧 590 g Wasser in eine große Schüssel geben und 27 g feines Meersalz vollständig darin auflösen.
🥣 Danach ca. 200 g vom Mehl einrühren und gut vermengen.
2️⃣ Germ-Mischung zugeben
🧪 Die Germ in 30 g lauwarmem Wasser auflösen (optional mit Honig oder Malz), 2 Minuten stehen lassen und anschließend zur Schüssel geben.
3️⃣ Mehl nach und nach einarbeiten
👋 Das restliche Mehl nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht.
4️⃣ Kneten
💪 Den Teig von Hand ca. 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Alternativ kannst du ihn auch in der Küchenmaschine fertig kneten.
5️⃣ Dehnen, Falten & Stückgare 🏋️
🕒 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann einmal dehnen & falten (Stretch & Fold).
🔄 Nach weiteren 30 Minuten erneut dehnen & falten.
✂️ Danach den Teig in 6 Teiglinge à ca. 275 g portionieren.
📦 Die Teiglinge in eine leicht geölte Teigbox oder auf ein bemehltes Blech mit Deckel legen und für 6 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) ruhen lassen.
🔥 Backen & Belegen
📌 Vorbereitung:
- Ofen oder Pizzaofen auf maximale Temperatur (250–450 °C) vorheizen
- Idealerweise auf Pizzastein oder Backstahl backen
📌 Belegen:
- Klassisch: Tomatensauce, Fior di Latte, Basilikum & Olivenöl
- Rustikal: Parmaschinken, Rucola & Parmesan – alles nach dem Backen
- Experimentell: Kürbiscreme, Gorgonzola & Walnüsse
⏳ Backzeit:
- Pizzaofen (400–450 °C): 60–90 Sekunden
- Haushaltsbackofen (250 °C): 6–8 Minuten
💡 Fazit: Perfekter Teig für spontane Abende!
Dieser 8-Stunden-Teig ist ideal, wenn du keine Zeit für eine lange Fermentation hast, aber trotzdem eine fluffige und aromatische Pizza willst. Falls du doch mal mehr Zeit hast, kannst du die Teiglinge auch nach dem Portionieren für ein paar Stunden kühl lagern und später backen.
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8-Stunden-Pizzateig – Zutaten (für 6 Pizzen à 280 g)
Zutaten
- 1 kg Pizzamehl z. B. Molino Dallagiovanna Sofia oder Caputo Doppio Zero
- 590 g Wasser kalt
- 30 g lauwarmes Wasser zum Auflösen der Germ
- 27 g Meersalz fein
- 4 g frische Germ / Hefe oder 1,4 g Trockenhefe
- 2 g Honig oder Malz optional
Anleitungen
- Salz im Wasser auflösen → 590 g Wasser + 27 g Salz in einer Schüssel vermengen
- 200 g Mehl einrühren, gut vermischen
- Germ in 30 g lauwarmem Wasser (mit Honig/Malz) auflösen, dann zugeben
- Restliches Mehl nach und nach einarbeiten → homogener Teig
- Von Hand 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt ist
- 30 Min. ruhen, dann Stretch & Fold
- Nach 30 Min. nochmal Stretch & Fold
- In 6 Teiglinge teilen, in Box legen
- 6 Stunden Stückgare bei Raumtemperatur (ca. 20 °C)
